「大寒」は二十四節気「小寒」から数えて約15日後とされており、2021年は1月20日です。一年のうちでもっとも寒いのですが、季節的には三寒四温が訪れます。そのため、寒い日が何日も続く小寒よりは、寒い日と温かい日が交互に来るので「もうすぐ春」という気持ちになりますね。また、寒の内(小寒から節分まで)に仕込まれたお酒や味噌は「寒仕込み」と呼ばれ、希少価値があるとされています。その理由はこの時期は発酵食品を作る上で雑菌が混入しにくい事や発酵に時間がかかる事でゆっくりと熟成させる事ができるという色々なメリットがあるためです。
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